さて、現代人の 健康、美容、長寿を考える上で、
皆、高い関心を持つのが 「食」についてでしょう。
最近では食と健康について、粗食はヘルシーと、
まるで禅寺のような食生活が最高だ、
と思い込んでいる人もいます。
「中高年になったら肉は体に毒」
と信じている人もいます。
肉＝悪者… と言ったイメージを抱く人も
多いのではないでしょうか。
お肉を食べると健康になれない、
お肉を食べると肥満になる、、
そんな考え方が、世間一般に
浸透しているような気がしますが、
これは大きな誤解でしょう。
お肉を食べるのが 健康に悪いのではなく、
食べ過ぎる事が悪いのです。
そういう意味では、
お肉は「食べ過ぎててしまいやすい」 もの
とは言えるかもしれません。
お肉は健康に悪影響？
お肉は料理法のバリエーションが多いです。
焼き肉やすき焼きのような
濃いめの味付けだったり、
メンチカツ、トンカツなどの
ような揚げ物に代表される、
油をふんだんに使った調理法、
それらが相まって、舌を喜ばせます。
美味しいからこそ食べ過ぎてしまい、
脂肪分を取りすぎてしまう、、
お酒も炭水化物も進んでします。。
こうして体重も増えてしまい、
摂取カロリーも偏ってしまいます。
それが健康に悪影響を与える
可能性があるのであって、
決してお肉そのものが悪い訳ではありません。
大事なのはお肉の種類や部位を選び、
調理法に気を付ける事であって、
肉を食べない事＝健康とは言えないのです。
歳をとったら植物性の食べ物、
ベジタリアンが良くて、
あっさりしたものが体に良いと、
蕎麦や豆腐ばかりをせっせと
食べて、肉や卵は拒絶…
これでは実際には免疫力も
血管も弱ってしまいます。
菜食や粗食に偏ることなく、
動物性タンパク質も適度にとった方がいいのです。
肉は良質のタンパク質源
お肉のメリットのひとつが、
良質のタンパク質源であるという事、
ご存知のように、筋肉、内臓、骨、
あるいは血液など、 人間の身体を形成している
パーツのすべてを作るのに関わる栄養素は
タンパク質です。
毎日を充実させて元気に生活する為に、
不可欠なものです。
厚生労働省は、このタンパク質を、
一日あたり 成人男性で６０グラム、 成人女性で５０グラム、
とるように勧めています。
私はもう少し多く取っても良いと思います。
もちろん、年齢、状態、肉の質など
考える要素もありますし、
効率的なたんぱく質の摂取方も
このサイトでは伝えていく予定です。
そして何より大切なのはアミノ酸の摂取です。
私たちは、タンパク質をアミノ酸に分解して、
腸から吸収しています。
しかし、アミノ酸の中には、
体内で作れないため、 どうしても食持ちから
摂らなければならないアミノ酸が９種類あります。
これらを「必須アミノ酸」と呼びます。
お肉の必須アミノ酸の健康の影響
こうした必須アミノ酸を最も
バランスよく摂取できるのが、
お肉のメリットなのです。
野菜や穀物ももちろん、たんぱく質は取れます。
が、アミノ酸のバランスを見ると、
食材によって大きく違うのです。
牛肉、鶏肉、豚肉などには
トリプトファン、リジン、 メチオニンなどの
必須アミノ酸が全種類揃っています。
少量でも、効率よく 必須アミノ酸を取れるお肉は、
食の細い高齢者にもお勧めです。
また、これらは大豆などの植物性タンパク質よりも
体内で吸収されやすい というメリットもあります。
私たちが身体を動かすのに
必須の筋肉を維持するには、
適度な運動と合わせて十分な
動物性タンパク質が必要です。
加えて、気持ちを落ち着かせる
脳内神経伝達物質のセロトニンは、
必須アミノ酸のトリプトファン から
作られるので、 肉好きの方がウツ状態に
なりにくいというメリットもあります。
必須アミノ酸、タンパク質のメリット
こうしたタンパク質、アミノ酸
という観点では お肉の健康に対する
メリットは たくさんあるのですが、
一方で肉類の脂肪に含まれる
「飽和脂肪酸」は、 中性脂肪やコレステロールを
増やすというデメリットがあるので、
肉の摂り過ぎにはもちろん 注意が必要です。
健康に悪影響を及ぼすので、
何事も適度が一番と言えます。
東京都老人総合研究所 のデータを見てみると、
１００歳以上の人が日本に数える ほど
しかいなかった４０年前も、
３万人を超えた今でも、
心身ともに元気な百寿者には、
バランスよくいろいろなものを
腹８分目に食べている人が 圧倒的に多いようです。
１日３食きちんと摂って、 魚も肉も、
野菜もフルーツも 乳製品も卵も食べて、
甘いものやアルコールも好きな人は
我慢しないで楽しんでいるようです。
１０７歳、１０８歳まで 生きた
有名なきんさん、ぎんさん、
彼女たちも揃って食いしん坊で、
いつも家族賑やかに食卓を 囲んでいたそうで、
好き嫌いは全くなく、 基本的には
魚、海藻をよく食べ お茶をよく飲む食生活でしたが、
お年寄りが敬遠しがちな ハンバーグや
フライドチキンも 好物だったようです。
お肉を健康のメリットにする食べ方
食で最も大切なのは 「何を食べるか？」
ということより、
家族や気の会う友人と
楽しく美味しく食べることが
秘訣のようです。
こうした基本的な前提を抑え、
健康的な食生活のコツを日常に
加えていくのがいいのでしょう。
栄養素だけに注目して食事しても
必ず盲点が生まれてしまいます。
全体像を抑えたバランスを目指す。
そのコツをこれからこのサイトで紹介します！
今回伝えたいのはイメージと違い、
動物性食品のたんぱく質のメリットは大きいわけです。
一日に、肉と魚を合わせて、
男性なら１２０グラム、 女性なら１００グラム摂る
その他に、卵１個、 牛乳２５０ml、豆製品８０グラム
を合わせて食べれば、
バランスよくアミノ酸が含んだ
タンパク質を取る事もできます。
「ダイエットが必要だ」と考えている人は、
脂肪分の少ない赤味の肉を選ぶと良いでしょう。
鶏肉なら皮を除き、 牛肉や豚肉なら
ヒレ肉を選びます。
馬肉であれば脂肪分が少ないので、
よりヘルシーだと言えます。
市販のひき肉は、脂肪分が 多いので注意が必要です。
また「蒸す」「茹でる」もしくは
「直火焼き」という調理方法にするだけで、
脂肪は減らす事ができます。
工夫次第でお肉の健康に対する悪影響を減らすこともでき、
メリットを最大化する食べ方もできるのです。
種類と量、調理法を考えながら、
お肉を積極的に食べていきましょう。
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