危険な食材を安全に食べる技術 添加物としてのたんぱく加水分解物の健康への安全性と危険性
味の素などグルタミン酸が有名ですが、
添加物としてのアミノ酸は、
うま味のもととして多くの加工食品に
「味付け」目的で加えられています。
人類は古来から、例えば鰹節や昆布で
「だし」を取ったり、
鳥ガラや牛スジなどで「スープ」を取り
うまみ...
2024-01
危険な食材を安全に食べる技術 危険な食材を安全に食べる技術 砂糖と液糖の違いと種類、甘味料の添加物の被害リスクと安全性
甘いものは世間にたくさんありますが、
こうした甘いものには注意点があります。
最近、砂糖に変わる新しい甘味料として
液糖と呼ばれる甘味料が
加工食品や飲料水などに使われています。
今回はそんな液糖について
砂糖との違い、液糖の種類や
添加物...
危険な食材を安全に食べる技術 牛肉の健康被害とリスク、狂牛病（BSE）の被害の今の現状は？
牛肉の健康被害としてかつて
ニュースをにぎわせた、
狂牛病（BSE）の被害の今は
どうなっているのでしょうか？
狂牛病は正確には
牛海綿状脳症（うしかいめんじょうのうしょう）
Bovine Spongiform Encephalopathy...
危険な食材を安全に食べる技術 鳥インフルエンザの恐怖とリスクの特徴、人への感染症の対策法
冬期に流行するインフルエンザですが、
これは人間だけでなく他の動物
（鳥一般、ブタ、馬、アザラシ、クジラなど）
にもある病気と言われます。
人から人に感染するのが
ヒトインフルエンザで、
鳥から鳥に感染するのが
鳥インフルエンザと呼ばれます...
危険な食材を安全に食べる技術 発がん性、健康被害のあるダイオキシンの発生原因やリスク
現代社会の発展の代償とも言える、
環境問題、
誰しも耳にした事があり、
そのリスクは認識しているでしょうが、
健康被害をもたらすダイオキシンの
発生原因はどこから来るのでしょうか？
最も大きい原因は
「ゴミ焼却」「鋼鉄用電気炉」「タバコの煙...
危険な食材を安全に食べる技術 お米、食品に含むカドミウムによる健康被害やリスクの特徴
健康被害を及ぼす毒素として
お米や食品に含まれるカドミウムの
心配があります。
カドミウムと言うのは、
鉱物中や土壌中などに天然に存在する
重金属です。
日本では１千年以上前から
鉱山開発などにより、
地中から掘り出され、
水田などの土壌に...
危険な食材を安全に食べる技術 健康被害のある事件や問題、事故米、汚染米はなぜ流通する？
日本人の大切な主食である
お米ですが、
そんなお米の流通過程で
健康被害のある事故米、汚染米という
問題が毎年のように出てきます。
事故米の定義と言うのは、
「基準値を超えた残留農薬や
カビで汚染されたものや、
水にぬれたり袋が破けたりして...
危険な食材を安全に食べる技術 粉ミルクに混入されたメラミンの危険な健康被害、影響や特徴
２００８年に中国で起きた
メラミン入り粉ミルク事件
と言うものがありましたが、
この事件を聞いたとき、
１９５５年に日本で起きた
森永ヒ素ミルク事件を思い出した人も
多いのではないでしょうか？
どちらも牛乳に混入された
子供に健康被害を与え...
危険な食材を安全に食べる技術 ポテトチップスに含まれる発がん性物質の健康被害やリスク
ポテトチップスやフライドポテトなど
ジャガイモを使ったスナック菓子は
子供に人気のお菓子と言うだけでなく、
大人にとってもお酒のつまみなどに人気です。
もともと欧米のお菓子でしたが、
日本に入ってから定番となり、
多くのメーカーが新商品の開...
危険な食材を安全に食べる技術 魚介類・大型魚の水銀の危険性、妊婦、胎児、幼児への影響
大型魚の水銀の問題は
妊婦、胎児には大きくかかわります。
「妊娠中は、水銀リスクのある
魚介類を一切食べない」ことに
したほうが安心です。
ただし妊娠中ほどできるだけ
バランスの良い栄養を取る必要があります。
大型魚は避けるとしても
魚介類...