微生物と発酵食品の深すぎる世界

結婚したての新婚カップルが 旅行に行く新婚旅行は特別に ハネムーンと呼ばれます。 （Honey Moon 蜜月） つまりハニー（蜂蜜）のことですが、 実際この言葉は、蜂蜜より 蜂蜜酒からでた言葉だそうです。 今や蜂蜜酒よりもこちらの 言葉の...

さて、人類は発酵という 自然界の不思議な現象に触れ、 やがて慣れ親しむと人工的に 発酵技術をコントロールし、 お酒を作るようになりました。 そして人類とお酒の付き合い の歴史は始まるのです。 特定の条件を与えれば 酵母は発酵をスタートさせま...

さて、 食物を発酵させてお酒を作る その精神に作用する不思議なものは 前回紹介したように、 祭祀と結びつくようになります。 恐らく当時は神官や王族のみに許される お酒は独占的なものだったのでしょう。 しかし、徐々に酩酊することの 楽しさが知...

日本の古代の祭祀においても お酒の力は特別視されていただろう。 と前回紹介しましたが、 古代インドのバラモン教の聖典 「ヴェーダ」にも鮭の神は現れます。 ヴェーダは今から約3000年前に 作られた祭祀用の呪文集と言われますが、 多くの神々が...

お酒という存在は、狩猟採取時代 から既に知られていました。 私たちが教科書などからイメージする 素朴な時代から既に存在したのです。 発酵という現象は自然界では 日常的にみられる微生物の営みです。 当時の人類も腐敗した食物が 健康に与える危険...

生活の中で「発酵」 という神秘現象を知った人類。 やがて酒と出会い、 多種多様なお酒を手にするまでに発展します。 時代を追うに連れて、 お酒の作り方は洗練され、種類も増していきます。 世界史の分類として、 1. 狩猟採取時代 2. 農耕の開...

バーなどに行くと、 世界中のお酒が置いてあり、 楽しくなります。 日本酒、焼酎、ビール、ワイン など馴染み深いものだけでなく スコッチ、バーボン、コニャック、ジン、 ウォッカ、カナディアンクラブ、ラム、 と世界各地のお酒が綺麗に たなに仲良...

前回紹介したオパーリンの コアセルベートですが、 実験室で作ることのできる 原始細胞の模型として 高く評価され、 その後生命科学を扱う教科書 などでは、 オパーリンは 「生命起源の研究の父」 としてほぼ必ず紹介されています。 しかし、 実は...

生命体が発生した 原始地球がどのような 環境であったか 一通り見てきましたが、 大気組成１つをとっても 不明な点がたくさんあります。 現代科学をもってしても、 ３５億〜４６億年という 時間を遡るのは、 並大抵のことではないのでしょう。 と...

原始の海では、 始原物質（無機物）から アミノ酸、核酸塩基、糖、脂肪酸 などの低分子化合物が生成され、 この低分子化合物が 次々につながり、 タンパク質、核酸、多糖、脂質 などの高分子化合物が 生成されました。 そして、高分子化合物は 相...