インテグラルで行こう！

これから我々の健康、美容、長寿 を守る発酵食品の秘密について 色々な角度から考えて行きたいのですが、 そもそも発酵とは何でしょう？ 身近な辞書である「広辞苑」のよれば 発酵というのは、 「酵母、細菌などの微生物が、 有機化合物を分解してアル...

前回は生活環境における 微生物との付き合いについて 色々と紹介しましたが、 今回は直接口に入れる 食べ物についての、 微生物との付き合い方について 考えてみましょう。 発酵食品というのは伝統食として 上手く微生物と付き合ってきた 料理です。...

昔の生活というのは、微生物と 上手く付き合う知恵がありました。 しかし現代の生活はどんどん 微生物を敵視するような スタイルになっているようです。 しかし、これから微生物を 活用して行けば、 興味深いライフスタイルが 実現するのではないでし...

私たちの日常生活の周りには、 非常に危険な物質がドンドン 増えてきています。 目には見えないものですが、 化学工業やエレクトロニクスの 最新の技術のプロセスで作り出される 化学物質が、 大きな健康問題を引き起こしています。 まさに現代社会の...

私の友人のお婆ちゃんは ９０歳でなくなるまで一生の間 ほとんど病気にかからなかったそうです。 入院の体験はゼロです。 そんな彼女の食生活を聞いてみると、 現代の栄養学から見ると 落第点がつくようなものです。 毎日、ご飯に味噌汁、 それにわず...

微生物を正しく理解できるようになれば、 今まで常識だと思い込んでいたものが、 実は間違っていた、、 ということが色々分かってきます。 例えば清潔にし過ぎるという 弊害もそうです。 こどもの泥遊びが不潔だと、 最近では室内で滅菌された 砂で遊...

現在１００歳以上で 元気で暮らしているお年寄り、 センテナリアンと呼ばれる人たちの 食生活を見てみると、 やはり日本の伝統的な食物で 生活してきた人たちです。 微生物と上手く共生して 付き合ってきたとも言えます。 日本では、カビは、 昔から...

日本人が昔から好んで食べる 伝統食というのは、 最近ではアメリカだけでなく、 ヨーロッパでも大きな人気 を呼んでいるようです。 ベルリンで開かれる「緑の週間」 という催し物がありますが、 ６０年以上も続くイベントですが、 ここではドイツに在...

１９７０年頃、 イギリスのBBCテレビで、 非常に興味深い研究論文が 紹介されていました。 健康な赤ちゃんの皮膚の表面に、 殺菌したセロハンテープを貼付け、 一分後に注意深く殺菌した ピンセットでテープを除いて、 ３７度で２日間培養すると、...

もちろん、未来のことは 誰にも分からないわけです。 あくまで想像にすぎないのですが、 これから世界は恐らく、 グローバル化がますます進み、 文明の発展と共に、 地球規模での環境問題、 地球温暖化も進んで行くと思われます。 その被害や影響は目...