インテグラルで行こう！

これまで見てきたように、 既に人類は乳を利用するようになり そう時間がかからないうちに、 発酵技術を取得します。 ヨーグルトを偶然作り出し、 次にバターの原型を見出し、 そしてチーズの原型にまで たどり着く知恵を持つようになります。 さらに...

恐らく人類の発酵の最初の 発見は乳の発酵であっただろう… と、以前も解説したように、 牧草の民は山羊や羊、馬や牛など 飼い馴らし家畜化するようになり、 そう時間が経たないうちに 自然現象のひとつとして乳の発酵 に出会ったのでしょう。 そして...

目に見えない世界には驚くほど ダイナミックな動きがあります。 発酵の場はそれを司る 微生物群で超過密の世界です。 今、ここに熟して甘くて おいしいブドウの実があるとします。 これを皮付きのまま 潰して容器に囲っておくと、 １５時間ほどすると...

食文化というのは世界中で 大きく違っていて、 海外旅行に行くと現地の 食べ物を楽しむ事は 非常に楽しい事ですね。 しかし、ときどき 「え？そんな物食べれるの？」 という匂いを発する食品に 出会う事もあります。 それはたいてい発酵食品です。 ...

滋養というのは、 「身体の栄養となること、 また、その食べ物」 のことですが、 栄養たっぷりの物を食べると 身体が元気になることは誰でも 分かっていることでしょう、 そしてこの意味に極めて適うのが 発酵食品なのです。 その理由は、発酵を司る...

前回紹介したように、 草原の乳酸菌は搾乳の中に入っていて、 どのような抗菌性物質を作り 他の菌の増殖を抑えて、 ヨーグルトのような物をもたらす のかと言うと、 その仕組みの最大の物質は乳酸です。 乳の中には、乳酸菌が大好物 にしている乳糖と...

前回発酵食品の歴史 ということで、 同じ乳の発酵でも日本と 中央アジアの風土に違いで、 異なってくる話を紹介しましたが、 微生物の世界では、ある生息環境下に 一定以上の微生物がいると、 その微生物のみが繁殖して そこを独占し 他の菌がいくら...

前回人類が編み出したさまざまな 保存法を紹介しましたが、 もちろん歴史の教科書に載るような 正確な物ではありませんし、 しっかりとした記録が残って いるわけではないですが、 恐らく紀元前数千年前のことでしょう。 人類は発酵による保存法を 偶...

現代社会はとても便利です。 科学技術が発展した現代社会に 生まれ育った私はこのありがたみを つい忘れてしまいがちになりますが、 発酵微生物という観点から過去を振り返る と興味深いことが見えてきます。 古来から伝承されてきた 発酵食品には、 ...

微生物と言う目に見えない世界、 人体に有益な菌を活用する方法、など 発酵と微生物をいかに 健康美容長寿に役立てるか… というテーマに入る前に、 発酵という技術が今の日本社会で どれくらい使われているか 見てみることにしましょう。 発酵を利用...