インテグラルで行こう！

前回紹介したように、 パンというのは微生物の作用で 普通の小麦粉を焼くより風味が増し、 ミネラルなど栄養が高まるわけですが、 だからこそ歴史的に発酵食品 として使われてきました。 健康食品というイメージは あまりないかもしれません。 ただ最...

今や日本人の食卓に 御馴染みとなったパンの食文化、 しかし実際にこのパンが 発酵食品とは気づいていない 人も多いようです。 しかしこれまで紹介してきたように、 発酵と微生物、そして人類の 共存というのは奥深いもので、 日本においては、お米や...

現代日本では多種多様の 食生活が入り混じっています。 例えば今日あなたは 朝食に何を食べましたか？ 伝統的に日本は米を食べる 食文化があったわけですが、 米を食べない食生活も普通に なってきました。 さて今回から新しい 意外な発酵食品につい...

我々日本人にとっても 大変身近なお茶ですが、 世界的にお茶文化は広がっており、 それぞれ独自の文化が形成されています。 前回は、 不発酵茶、半発酵茶、発酵茶、 と言う違いについて見てきました。 さて今回はいよいよ 微生物発酵茶について 詳し...

世界中で好まれている 飲み物のひとつがお茶です。 日本でもスーパーに行けば 色々な種類があり、 それぞれ好みの味、 お気に入りのお茶があったり、 季節ごとにお茶を楽しんだり する人も多いでしょう。 ここで、 微生物という観点から見ると、 お...

前回我々日本人の食卓に 普及する発酵食品である納豆には その微生物の作用によって 素晴らしい機能がある事を解説しました。 他にも最近の研究では、 糸引き納豆には、 特別ないくつかの健康的機能が ある事が分かってきました。 納豆から由来した納...

さて前回から日本伝統の 発酵食品である 納豆についてその神秘的な発酵技術 について見てきているわけですが、 塩辛納豆に引き続き 糸引き納豆について見て行きましょう。 この納豆を日本人が最初に 作り出したのは、 室町中期の頃とされています。 ...

さて今回からに本で御馴染み、 納豆について考えて行きましょう。 好き嫌いはあるかもしれませんが、 調味料としてでなく、おかず として最も有名なのが、 恐らく納豆ではないでしょうか。 そして実は、 大豆を発酵させて作る 納豆には二種類あります...

発酵食品の歴史は古いわけですが、 熟鮓が日本に伝わったのは、 飛鳥時代とも弥生期とも、 最近の研究ではもっと遡って、 縄文晩期には既に、 存在したとも言われています。 その起源となったのは、 中国の雲南省や東南アジア メコン川の流域、 （ベ...

前回まで紹介したように、 発酵食品である熟鮓は、 魚や肉などの保存法として 大いに重宝されただけでなく、 滋養食としての活用も 行われてきたわけですが、 これが古来から伝わる知恵な訳で、 特に熟鮓を食べる事で 体験した保険的効果を見逃さず、...