インテグラルで行こう！

金属やガラス、プラスチックなど 微生物というのはどんな 環境でもどんなものでも、 分解する能力がありますが、 フグの卵巣の糠漬けに見るように 猛毒すら分解する力があります。 それを応用しているのが 発酵食品の知恵なのですが、 さて微生物によ...

植物や生き物の毒と戦う、、 というのは古来からの 人類生存のための大切なテーマで、 あらゆる方法が考えられて きたわけです。 現代医学の解毒技術はもちろん ある一定の水準にあるでしょうが、 発酵技術を使った、 解毒・毒抜き効果とメカニズムは...

発酵という技術によって 微生物の起こす作用、、 というのは驚愕するべきものです。 例えば人体に有益な 栄養素を作り出し、 健康や美容、長寿のサポート をしてくれるというのも、 非常に不思議なものですが、 それ以外に様々な作用があります。 お...

最近では日本でも エスニック料理は人気で、 気軽に楽しめる店から 本格派高級店まで、 東南アジアの料理を 楽しむ人も増えていますが、 魚醤の存在なしに、東南アジア の食文化は語れないでしょう。 例えばタイのナンプラーなど、 料理に使う発酵調...

日本の調味料といえば、 やはり醤油が代表的なものです。 同じ発酵調味料として、 魚醤に馴染みがない 食文化と言えますが、 日本の魚醤の歴史は古く、 最も古い文献は平安時代中期の 「倭名類聚抄（わみょうるいじょうしょう）」 で、そこに出てくる...

魚の発酵食品といえば、 オンフォフェやシュールストレミング など珍しいものから、 熟鮓や塩辛、など、 魚自体を味わうものの他に、 並んで有名なのが魚醤です。 一般的に日本の家庭では あまり使われませんが、 歴史上大切な保存食として、 また貴...

現代日本では、 世界中の食文化を味わうことができます。 特に都会に行けば、 珍しい国の珍しい料理まで 食べさせてもらえるわけで、 非常に興味深いものですが、 実際その国の珍しい発酵食品 まで食べさせてくれるところは なかなかありません。 日...

前回までスウェーデンの シュールストレミング という珍しい魚を使った 発酵食品を紹介しました。 世界にはまだ有名ではないが その地域特有の魚を使った 発酵食品はたくさんありますが、 日本でも北海道の珍味 「めふん」は外せません。 ご存知、北...

あなたは北欧と聞いて 何をイメージするでしょう。 日本からは遠い地にある北欧ですが、 様々な文化的な交流が生まれています。 家具チェーンイケアの成功 高福祉国家の事例など、 そのライフスタイルの興味性から 日本でも「北欧ブーム」があり、 注...

日本にも数々の 魚を使った発酵食品はありますが、 世界に目を向けると 珍しい発酵食品があります。 グローバル化社会になり、 世界各地に観光に出かける 人はどんどん増えてきていますが、 世界中の発酵食品を食べられる、 というのは、発酵マニアか...