インテグラルで行こう！

目に見えないものは確かに とらえどころがありません。 愛というのも目に見えませんが、 人生において決して欠かせない、 大切なものです。 同じように菌、微生物 というのも目に見えませんが、 私たちの人生に欠かせない 本当に大切なものなのです。...

「人は一人では生きていけない」 これは当然のことです。 どれだけお金持ちでも 権力があっても、 人は一人では生きていけません。 人類は協力をし合い（ときに争い） これまで生存進化してきたのです。 社会で生きていくには、 まず両親や兄弟姉妹、...

もちろん美味しく食べて 健康で長生きしたい、 そういう思いで 発酵食品を楽しむのは、 素晴らしいことですが、 その過程にまつわる化学的な メカニズムを知れば、 なお微生物の神秘に触れることができます。 前回紹介したように、 ATPを作ること...

我々がなぜ食事をするか？ それは料理を楽しむ、 という意味もありますが、 生存のために欠かせない、 エネルギー補給の意味もあります。 人間が生きていくためには、 食物を食べなければなりません。 生物というのは 基本的に外部から エネルギーを...

南国特有の食べ物、 ココナッツの香りというのは 夏を感じさせてくれるものですが、 ココナッツオイルや ココナッツミルクなど、 食用としてだけでなく、 美容に有益な成分として、 最近では日本でも注目を集めています。 また食べるだけでなく、 そ...

見えないパワーが、 人体の健康や体調を左右する、 と聞くと何を感じるでしょう。 目に見えない力、、、 と聞いてオカルトな世界を 思い浮かべる人もいるかもしれません。 しかし微生物というのは、 まさしく顕微鏡を用いなければ 肉眼では見えないく...

同じ大豆を使った発酵食品として、 日本では納豆がありますが、 テンペと納豆では発酵に 用いられる微生物、菌が違いますから、 味も風味もやはり異なります。 多民族国家である インドネシアでは、 様々な民族の料理が融合された 調理法が出来上がっ...

大小１万以上の島で構成される 赤道直下の国インドネシア共和国の 伝統的な発酵食品に 「テンペ（tempeh）」 というものがあります。 最近日本や欧米でもこの食品が 健康に良い作用をするという ことで注目され、 日本でも一部で製造され売られ...

古来から近代まで、 日本では生活になくてはならない 必需品として、 柿渋は使われていましたが、 今の若者にはなかなか 通じないかもしれません。 美味しくて甘い「柿」が スーパーに並ぶことはあっても、 渋柿自体の存在も知らず、 それがどのよう...

発酵技術というのは、 食べ物の保存や料理のために 用いられるだけでなく、 生活のあらゆる面で発酵技術の 知恵が遺憾なく発揮されてきたわけです。 柿渋というのは、 中世以降の日本人の 庶民生活においては、 欠かすことのできない必需品でした。 ...