危険な食材を安全に食べる技術

2006年に農水省は 遺伝子組み換えでないと表示された 大豆加工品の遺伝子組み換えの 混入率を調査しました。 調査した商品数は300点で、 まず定性分析を、 １商品につき3点の試料で分析しました。 ３００商品の内、 3つの試料とも陰性、つま...

遺伝子組み換え食品の農作物と その加工食品は 2001年4月から、 ＪＡＳ法と食品衛生法で 遺伝子組み換え食品である旨を 表示する事が義務付けられています。 表示対象の農産物は 「大豆（枝豆、大豆、モヤシを含む）」 「とうもろこし」「馬鈴薯...

では遺伝子組み換え食品の 安全性はどうなのでしょうか？ 遺伝子組み換え農産物の 安全性が１００％証明されていないとしても、 従来の交配によって 生みだされた農産物も 微生物を利用した発酵食品も 科学的には100％の安全が 証明されている訳で...

既に世間に出まわって久しい、 遺伝子組み換え食品ですが 品種改良とは何が違うのでしょうか。 遺伝子組み換え技術というのは 「細菌などの遺伝子の一部を 切り取って、その構成要素の並び方を 変えて元の生物の遺伝子に戻したり、 別の種類の生物の遺...

今世間をにぎわす クローン食品ですがその安全性は 如何なものなのでしょうか？ クローンというのは、 「遺伝的に同じものを作り出す技術」 の事です。 クローン技術には 受精卵クローンと体細胞クローンがあります。 受精卵クローンは 受精卵から細...

食品の安全性を考える上で、 輸入食品の検疫を知っておくのは大切です。 輸入食品は、 畜産物の伝染病（ＢＳＥなど）の検査を 農林水産省の動物検疫所が行っています。 畜産物の抗生物質や 農薬、添加物などの検査と、 その他の食品については 厚生労...

「ポジティブリスト制」というのは 農薬の残留基準値を明確化する制度です。 2002年、中国産冷凍ホウレンソウに 残留基準値を約250倍も上回る 「クロルピホス」が見つかるなど 相次いで残留基準値を超える 農薬が検出されました。 この中国産ホ...

ＡＤＩ（Acceptable Daily Intake）は 人がある物質を 「一生涯毎日摂取し続けても 健康への悪影響がない」 と推定される1日当たりの 摂取量（一日許容摂取量）です。 普通は体重1ｋｇ当たりの量 （ｍｇ/ｋｇ/日）になって...

2008年１月に発覚した 中国製冷凍餃子による 食中毒事件では、 混入した残留農薬の量を ppm(ビービーエム)という単位で 表現していました。 このppmは農薬の量だけでなく、 カドミウムやメチル水銀などの 化学物質でもよく使われます。 ...

小豆の栄養的な特徴は ビタミンＢ１、カリウム、食物繊維が 豊富に含まれている点です。 ビタミンＢ１には 糖質の代謝の促進、 脳へのエネルギー供給、 疲労回復、夏バテ防止などの 働きがあります。 カリウムは高血圧を予防し、 食物繊維は 生活習...