危険な食材を安全に食べる技術

マグロに含まれる水銀や メチル水銀は健康にとって 大丈夫なのでしょうか？ ２００３年に、金目鯛に 多く含まれると話題になった メチル水銀ですが、 金目鯛よりもクジラ類、 カジキ類、マグロ類などの 大型魚の方に多く含まれています。 日本では妊...

食品衛生法において 食品の製造加工段階では 水道水以外の地下水や いわゆる井戸水を使用する事は 認められています。 しかし水道法の水質基準値を 守る事が条件となっています。 水質基準としては 必ず守らなければならない基準値と、 水質管理上留...

トレーサビリティと言うのは 事故米事件以降、 要望が高まった食品の 追跡調査システムです。 トレーサビリティと言うのは 「履歴追跡が可能」と言う事で、 お米であれば、小売店で 販売されているお米や、 米加工品、外食産業で 提供されるご飯料理...

食品添加物の危険性については、 様々な意見があり、 様々な毒性検査によって評価されています。 その評価結果によって、 使用できる食品が限定されたり、 使用できる基準量が設定されている 食品添加物が数多くあります。 使用基準が定められていると...

食品添加物でアレルギーが 起きるかを考える上で まず食物アレルギーがなぜ 起こるかを考えて行きましょう。 食物アレルギーは、 食物を摂取した時に、 身体が食物（に含まれるタンパク質）を 異物として認識し、 自分の体を防御するために 過敏な反...

食品添加物の表示基準では 用途名（使用目的）を併用するものと 一括名で表示するもの 物質名だけを表示するものに 分類できます。 添加物の役割（必要性）は、 用途名や一括名で表されていますが、 すべての添加物に用途名や一括名が 表示されている...

「カロリーゼロ」表示は 本当にゼロカロリーなのか？ という疑問はよく聞かれますが、 ノンカロリーやカロリーゼロなど、 栄養に関する表示は、 栄養増進法の栄養表示基準で、 詳細に規定されています。 熱量（カロリー）が 含まれていないことを意味...

加工食品は使用される原材料や 製造場所などが複雑で、 産地に関する表示も様々な為、 消費者には非常に 分かりづらいものになっています。 海外で製造された輸入品には、 原産国名の表示が 義務付けられていますが、 原産国と言ってもその国で採れた...

海外では、賞味期限を Use-by date（～まで使用可能）、 賞味期限を Best-before date（～より前が適当） で表示する例が多くみられます。 日本では、製造費を含めて おおむね5日以内で品質が 急速に劣化するものが消費期...

「消費期限」と「賞味期限」の もっとも大きな違いは 「期限切れを食べないほうがいいのが消費」 「期限を切れても十分食べられるのが賞味」 です。 製造日も含めて約5日間 劣化しない食品には「消費期限」 それ以上日持ちする食品に 「賞味期限」を...