危険な食材を安全に食べる技術

地中海沿岸あるいは、 中央アジアの原産とされるダイコン。 古くから世界中で栽培されてきました。 日本大根と中国大根 ヨーロッパ大根という三種類に分かれますが、 いずれにせよ、 危険な農薬を避け、有害物質入りでない 安全で健康に大根を食べる工...

もともとは平安時代ごろに 薬草として日本に入ってきたごぼうは 原産地はユーラシア大陸北部 と言われています。 便秘にはぜひ！と言われるほど、 食物繊維が多いのがごぼうの特徴です。 特に繊維成分の一つ 「リグニン」ががん細胞の発生を 防ぐのに...

レンコンの主成分は炭水化物で ビタミン類ではCが豊富です。 ビタミンCは粘膜を 丈夫にする作用があります。 また食物繊維も キノコ並みに多く含まれています。 黒ずみの原因となる アクの成分はポリフェノールの 一種のタンニンです。 タンニンは...

「筑前煮」「ビーフシチュー」「酢豚」 …など、和洋中の食材として 大活躍のニンジンですが、 鮮やかな赤い色が 料理を華やかに彩ります。 最近ではニンジンのケーキや ジュースなども流行っているようです。 そんな幅広く使われるニンジンも、 危険...

サトイモは、山芋に対して 里で出来るイモなので、 「さといも」と呼びます。 イモ類の中ではいちばん 低カロリーのサトイモは、 カリウムを多く含み、ビタミンＣは 加熱しても壊れにくいなど 栄養面の特徴があります。 そんな便利で美味しい里芋です...

セロリは ベータカロテン、ビタミンC、ミネラル類を バランスよく含み 他にも食物繊維、カリウムも多く セロリの独特な香りは 食欲増進、イライラ解消、 頭痛解消に効果があります。 また生理不順、更年期障害の改善、 さらに便秘予防や肝臓の強化な...

甘味がたっぷりの 荒れ地でも育ちやすいイモとして 人気のサツマイモですが、 最近では健康食品としても 注目されるようになりました。 そんなサツマイモを安全に健康に食べるために 危険な農薬や有害物質のないサツマイモを食べるべきです。 日本の風...

春の七草の一つでもある セリですが、 その特有の香りには 健胃、発汗、解毒、解熱などの 作用があると言われています。 野生、露地物のセリは ベータカロテン、ビタミンC、鉄分、 カルシウムなどが期待できますが、 軟白栽培したものは ビタミンC...

タマネギは中央アジアが原産で、 古代エジプトでも作られたと言われています。 タマネギを切ると涙が出ますが、 硫化アリルと言う化合物が含まれているからで、 これには肉の生臭さを和らげたり、 加熱すると独自の甘味が出たりします。 そんな料理で重...

サラダによく使われ洋食の素材という イメージがあるレタスですが、 意外にも日本で野菜として使われた歴史が古く、 江戸時代の文献にも栽培方法やレシピが 紹介されています。 そんなレタスも現代では、 危険な農薬や有害物質が多く含まれており、 安...